Laverie de restauration
Laverie professionnelle pour la restauration
La plonge est le poste le plus souvent négligé en conception et le premier à créer un goulot d'étranglement en service. Une laverie bien dimensionnée, correctement alimentée en eau traitée et bien ventilée, c'est un service qui se termine à l'heure et une équipe qui reste.
Adoucisseur ou osmoseur : la question qui décide de la durée de vie de votre machine
L'eau de notre région est calcaire. Sur un lave-vaisselle professionnel, le calcaire entartre la résistance du surchauffeur, réduit le débit des bras de lavage et laisse un voile blanc sur les verres. Résultat : consommation en hausse, résultats de lavage en baisse, et une panne prématurée que beaucoup attribuent à tort à la qualité de la machine.
- L'adoucisseur retire le calcaire et protège la machine. C'est le minimum indispensable dans le 13, le 30 et le 84.
- L'osmoseur va plus loin en supprimant aussi les sels minéraux : c'est ce qui permet un séchage sans trace, sans essuyage manuel. Indispensable dès que vous servez du verre à pied.
Un enjeu qui dépasse la qualité du lavage. L'essuyage manuel des verres est l'une des premières causes de coupure à la main en café-hôtel-restaurant. C'est pour cela que l'Assurance Maladie finance aujourd'hui 70 % d'un lave-verres avec osmoseur. Nous détaillons le dispositif dans cet article.
Capot, avancement ou tunnel : dimensionner sur le pic
Le bon critère n'est pas le nombre de couverts par jour mais le nombre de paniers à traiter dans l'heure la plus chargée :
| Configuration | Ordre de grandeur | Typiquement |
|---|---|---|
| Sous-comptoir | Petits volumes, verrerie de bar | Bars, snacks, offices |
| Capot | Jusqu'à ~60 paniers/heure | Restaurants traditionnels |
| Avancement automatique | Volumes soutenus et continus | Brasseries, hôtels, cantines |
| Tunnel | Gros volumes en flux continu | Cuisines centrales, collectivités |
Ces repères servent à cadrer la discussion : le dimensionnement précis se fait sur votre organisation réelle, la taille des paniers et le personnel affecté à la plonge.
L'inox sur mesure, et la ventilation qu'on oublie
Tables d'entrée et de sortie, bacs, dosserets, douchettes, étagères hautes : dès qu'on sort du plan rectangulaire idéal, l'inox doit être réalisé aux cotes du local. Nous relevons sur place avant de faire fabriquer.
Le point systématiquement sous-estimé en rénovation, c'est l'évacuation des buées. Une laverie sans extraction dédiée, c'est de la condensation sur les murs et les plafonds, des moisissures à moyen terme et un poste de travail pénible. Nous le chiffrons dans le projet plutôt que de le découvrir après.
Nous intervenons dans toute la Provence
FAQ
Questions fréquentes — laverie de restauration
Mes verres sortent avec des traces blanches, que faire ?
Dans la grande majorité des cas, c'est un problème de dureté de l'eau, pas de produit. Vérifiez d'abord l'état de votre adoucisseur (régénération, niveau de sel). Si le problème persiste malgré un adoucisseur en bon état, seul un osmoseur permet un séchage sans trace. Nous pouvons mesurer la dureté sur place lors d'un passage.
Installez-vous des laveries en inox sur mesure ?
Oui. Tables d'entrée et de sortie, bacs, dosserets, étagères hautes : nous faisons réaliser l'inox aux cotes de votre local, ce qui est presque toujours nécessaire dès qu'on sort du plan rectangulaire idéal.
Assurez-vous le dépannage des lave-vaisselle professionnels ?
Oui, comme pour l'ensemble du matériel que nous vendons. Les pannes les plus fréquentes (résistance, pompe de vidange, doseur, bras de lavage) sont couvertes par les pièces que nous gardons en stock.
Quelle différence avec la buanderie ?
Ce sont deux métiers distincts, avec des machines, des contraintes de bâtiment et des fournisseurs différents. La laverie traite la vaisselle et la verrerie ; la buanderie traite le linge. Nous couvrons les deux, mais nous ne les traitons pas de la même façon.
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