Conseils
Guides pratiques pour les professionnels de la restauration
Réglementation, hygiène, entretien, choix d'équipement : ce que nous expliquons tous les jours à nos clients, mis par écrit. Sans jargon et sans argumentaire déguisé.
Plan de maîtrise sanitaire : ce qu'il doit contenir, et ce que l'inspecteur regarde en premier
Un classeur épais ne protège personne. Ce qui tient devant un contrôle, ce sont des relevés cohérents et du matériel qui fait ce qu'il prétend faire.
Bac à graisses en restaurant : obligation, dimensionnement et entretien
Sous-dimensionné dans neuf cas sur dix, vidangé trop tard dans les mêmes proportions. C'est pourtant l'équipement le moins cher de votre cuisine.
Lave-verres avec osmoseur : l'Assurance Maladie finance 70 % de votre équipement
Supprimez la trace sur le verre, vous supprimez l'essuyage. Supprimez l'essuyage, vous supprimez l'accident — et l'Assurance Maladie paie 70 % de l'équipement.
Équiper sa cuisine avec les aides de l'Assurance Maladie : le point pour les CHR
Trois dispositifs, une même logique : l'Assurance Maladie cofinance les équipements qui suppriment un geste dangereux ou une manutention pénible.
Fluides frigorigènes : quelles obligations pour votre cuisine professionnelle ?
Qui doit faire contrôler ses équipements frigorifiques, à quelle fréquence, et quels documents faut-il pouvoir présenter en cas de contrôle.
Températures en restauration : le mémo à afficher en cuisine
Les repères de température issus de la réglementation, et surtout : quel équipement permet réellement de les respecter en service.
Sept gestes qui évitent la panne de froid en plein été
En Provence, la moitié de nos dépannages froid se concentrent sur juillet et août. La plupart étaient évitables.
Comment choisir son four mixte : les six critères qui comptent
Le four mixte est l'investissement le plus structurant d'une cuisine. Voici sur quoi arbitrer, et ce qui ne mérite pas de surcoût.