Conseils
Guides pratiques pour les professionnels de la restauration
Réglementation, hygiène, entretien, choix d'équipement : ce que nous expliquons tous les jours à nos clients, mis par écrit. Sans jargon et sans argumentaire déguisé.
Fluides frigorigènes : quelles obligations pour votre cuisine professionnelle ?
Qui doit faire contrôler ses équipements frigorifiques, à quelle fréquence, et quels documents faut-il pouvoir présenter en cas de contrôle.
Températures en restauration : le mémo à afficher en cuisine
Les repères de température issus de la réglementation, et surtout : quel équipement permet réellement de les respecter en service.
Sept gestes qui évitent la panne de froid en plein été
En Provence, la moitié de nos dépannages froid se concentrent sur juillet et août. La plupart étaient évitables.
Comment choisir son four mixte : les six critères qui comptent
Le four mixte est l'investissement le plus structurant d'une cuisine. Voici sur quoi arbitrer, et ce qui ne mérite pas de surcoût.