Conception & plan 2D
Conception de cuisine professionnelle et plan 2D
Une cuisine professionnelle mal conçue coûte cher tous les jours : des mètres parcourus en trop à chaque service, des flux propres et sales qui se croisent, un poste de plonge sous-dimensionné qui bloque toute la brigade. Nous concevons votre implantation à partir de votre carte, de vos volumes et de votre local réel — pas à partir d'un catalogue.
Ce que nous étudions avant de dessiner
Un plan de cuisine ne part jamais d'une feuille blanche. Avant de positionner le moindre équipement, nous relevons ce qui contraint réellement le projet :
- Le local : dimensions exactes, hauteur sous plafond, position des poteaux, des portes et des ouvertures, nature du sol et pente d'évacuation.
- Les fluides : puissance électrique disponible au tableau, présence et diamètre de l'arrivée gaz, points d'eau chaude et froide, siphons de sol et bacs à graisses.
- Votre activité : nombre de couverts par service, type de carte, part du fait maison, saisonnalité, effectif en cuisine aux heures de pointe.
- La réglementation applicable : établissement recevant du public, exigences d'hygiène du Paquet Hygiène, contraintes de sécurité incendie liées à l'extraction.
C'est ce relevé qui détermine si votre projet tient dans le budget annoncé, ou s'il faudra prévoir un renforcement électrique ou une reprise d'évacuation. Mieux vaut le savoir avant la commande du matériel qu'au moment de la livraison.
La marche en avant, en pratique
La marche en avant est le principe qui veut que les denrées ne reviennent jamais en arrière dans le circuit : de la livraison au stockage, du stockage à la préparation, de la préparation à la cuisson, puis à l'envoi. Les produits sales et les déchets ne doivent jamais croiser les produits propres.
Dans un local neuf et vaste, c'est une évidence à dessiner. Dans un local existant de 25 m² à Arles ou dans une cave voûtée, cela demande des arbitrages : marche en avant dans le temps plutôt que dans l'espace, plages horaires dédiées, poste de décontamination unique. Nous vous expliquons quel compromis est défendable devant les services vétérinaires, et lequel ne l'est pas.
Du plan au chantier
Le plan 2D que nous remettons comporte l'implantation cotée, la légende des équipements avec leurs références, les réservations de fluides et les puissances associées. Il est directement exploitable par votre électricien, votre plombier et votre maître d'œuvre.
Parce que nous installons ensuite ce que nous avons dessiné, nous n'avons aucun intérêt à produire un plan élégant mais irréalisable. C'est la différence avec un projet dessiné par un intervenant qui ne reviendra jamais sur le chantier.
Nous intervenons dans toute la Provence
FAQ
Questions fréquentes — conception & plan 2d
L'étude et le plan sont-ils payants ?
L'étude préalable et le plan d'implantation sont offerts dans le cadre d'un projet d'équipement que nous réalisons. Pour une mission d'étude seule, sans fourniture de matériel, nous établissons un devis d'honoraires.
Travaillez-vous avec des architectes et des bureaux d’études ?
Régulièrement. Nous intervenons soit en amont pour cadrer les besoins techniques du lot cuisine, soit en aval pour chiffrer et réaliser un lot déjà défini par un bureau d'études. Nous fournissons les fiches techniques, les plans de réservation et les puissances nécessaires au dossier.
Combien de temps faut-il entre l’étude et la mise en service ?
Comptez une à deux semaines pour le relevé et le plan, puis le délai de fabrication du matériel : de quelques jours pour du standard en stock à 8–12 semaines pour de l'inox sur mesure ou des matériels spécifiques. L'installation elle-même dure de 2 à 10 jours selon l'ampleur du chantier.
Pouvez-vous concevoir une cuisine à partir d’un local vide ?
C'est le cas le plus fréquent et le plus confortable : sans contrainte d'existant, nous optimisons vraiment les flux. Nous vous indiquons alors les réservations à faire réaliser par les autres corps de métier avant notre intervention.
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