Laverie & buanderie
Laverie et buanderie professionnelle
La plonge est le poste le plus souvent négligé en conception et le premier à créer un goulot d'étranglement en service. Une laverie bien dimensionnée, correctement alimentée en eau adoucie et bien ventilée, c'est un service qui se termine à l'heure et une équipe qui reste.
Adoucisseur ou osmoseur : la question qui décide de la durée de vie de votre machine
L'eau de notre région est calcaire. Sur un lave-vaisselle professionnel, le calcaire entartre la résistance du surchauffeur, réduit le débit des bras de lavage et laisse un voile blanc sur les verres. Résultat : consommation en hausse, résultats de lavage en baisse, et une panne prématurée que beaucoup attribuent à tort à la qualité de la machine.
- L'adoucisseur retire le calcaire et protège la machine. C'est le minimum indispensable dans le 13, le 30 et le 84.
- L'osmoseur va plus loin en supprimant aussi les sels minéraux : c'est ce qui permet un séchage sans trace, sans essuyage manuel. Indispensable dès que vous servez du verre à pied.
Le surcoût d'un traitement d'eau se rembourse sur la durée de vie de la machine et sur le temps d'essuyage économisé en fin de service.
Capot, avancement ou tunnel : dimensionner sur le pic
Le bon critère n'est pas le nombre de couverts par jour mais le nombre de paniers à traiter dans l'heure la plus chargée :
| Configuration | Ordre de grandeur | Typiquement |
|---|---|---|
| Sous-comptoir | Petits volumes, verrerie de bar | Bars, snacks, offices |
| Capot | Jusqu'à ~60 paniers/heure | Restaurants traditionnels |
| Avancement automatique | Volumes soutenus et continus | Brasseries, hôtels, cantines |
| Tunnel | Gros volumes en flux continu | Cuisines centrales, collectivités |
Ces repères servent à cadrer la discussion : le dimensionnement précis se fait sur votre organisation réelle, la taille des paniers et le personnel affecté à la plonge.
La buanderie, un poste à part entière
Pour les hôtels, campings, EHPAD et cliniques, le linge est une activité industrielle à part entière : machines à laver essoreuses, sèche-linge, calandres. Les points qui font la différence sont l'accès à l'eau chaude, l'évacuation des buées et la charge au sol pour les machines de forte capacité, en particulier lorsque la buanderie n'est pas au rez-de-chaussée.
Nous étudions ces contraintes avant la commande, parce qu'un plancher qui ne supporte pas l'essorage se découvre trop tard.
Nous intervenons dans toute la Provence
FAQ
Questions fréquentes — laverie & buanderie
Mes verres sortent avec des traces blanches, que faire ?
Dans la grande majorité des cas, c'est un problème de dureté de l'eau, pas de produit. Vérifiez d'abord l'état de votre adoucisseur (régénération, niveau de sel). Si le problème persiste malgré un adoucisseur en bon état, seul un osmoseur permet un séchage sans trace. Nous pouvons mesurer la dureté sur place lors d'un passage.
Installez-vous des laveries en inox sur mesure ?
Oui. Tables d'entrée et de sortie, bacs, dosserets, étagères hautes : nous faisons réaliser l'inox aux cotes de votre local, ce qui est presque toujours nécessaire dès qu'on sort du plan rectangulaire idéal.
Assurez-vous le dépannage des lave-vaisselle professionnels ?
Oui, comme pour l'ensemble du matériel que nous vendons. Les pannes les plus fréquentes (résistance, pompe de vidange, doseur, bras de lavage) sont couvertes par les pièces que nous gardons en stock.
Nos autres services
Vous pourriez aussi avoir besoin de…
Conception & plan 2D
Étude d'implantation, plan 2D coté, respect de la marche en avant et des normes HACCP, chiffrage détaillé avant travaux.
En savoir plus →Matériel de cuisson
Fourneaux, fours mixtes, friteuses, grillades, sauteuses, pianos sur mesure. Vente, installation et raccordement aux normes.
En savoir plus →Froid professionnel
Chambres froides, armoires réfrigérées, tables négatives, vitrines. Conception, montage, mise en service et suivi F-Gas.
En savoir plus →